東京日本橋起源於江戶時代，最初架橋是在西元1603年，是德川家康由關西遷移到關東江戶最早的據點，陪著江戶（亦即東京）的發展，走過400年的歷史。而東京自明治時代（1869年）成為日本的首都，迄今也有150年以上的歷史，是日本全國政治、文化、經濟彙集之地。日本橋地區僅占東京都中央區一半的位置，但在這塊彈丸之地，傳承100年以上的老店有200家左右，經過歷史淬煉，熠熠生輝，是日本首屈一指的老店集聚地。

日本橋也是江戶幕府時代知名的「五街道」起點，由這裡開始可通往京都三條大橋（東海道）、栃木縣日光市（日光街道）、福島縣（奧州街道）、滋賀縣（中山道），以及通往長野縣（甲州街道）。後來自然成為日本國道網的起點，在車水馬龍的日本橋中間有著「日本國道路元標」的標識，以及高聳至高速公路上小小的「道路元標地點」幾個字，走一趟日本橋可讓貴賓未來道路四通八達。 銀座是日本東京著名商業區，歷史悠久，自江戶時代起就是繁華地段。

這裡聚集許多百年老舖以及世界名品，這使銀座不僅是日本傳統工藝與老舖的集中地，也成為全球頂級精品與時尚潮流的匯聚點，形成「東西方品牌共存」的特色商圈。 –見學老舖介紹– 1.日本橋泰明軒—百年洋食經典老店 創業時間：西元1931年，距今95年 營業項目：洋食餐廳 日本橋「泰明軒」（たいめいけん）創立於1931年，是日本最具代表性的老字號洋食餐廳之一，象徵著日本脫亞入歐，洋食文化的成熟。

創辦人茂出木心護先生以「創造最合日本人口味的洋食」為理念開業，將西洋料理巧妙地融入日本人的飲食習慣，為近代日本飲食文化開啟了新的一頁。戰後的混亂時期，第二代店主茂出木雅章先生承接父志，重新振興餐廳，並奠定了「庶民也能享受的高品質洋食」之地位。 泰明軒創作的名菜「蒲公英蛋包飯」（タンポポオムライス），以鬆軟滑嫩的蛋皮覆蓋炒飯，切開後半熟蛋液緩緩流下，香氣四溢，成為日本洋食的代表料理。這道菜更因登上伊丹十三導演的電影《蒲公英》而聲名大噪，讓「泰明軒」成為日本洋食的象徵。

第三代茂出木浩司先生不僅是廚師，更是一位用心經營的職人與文化傳承者。浩司先生曾說：「洋食，其實就是日本的味道。」這句話道出了他將西洋料理在地化、平民化的堅持與信念。在媒體上，浩司先生同樣廣為人知。他曾多次出現在《料理天國》、《徹子的房間》（朝日電視台）等電視節目，以及《暮しの手帖》《dancyu》《週刊文春》等雜誌專訪中。他以親切的形象、幽默的談吐和對料理的真誠態度，深受各年齡層觀眾喜愛，成為「日本橋的名人廚師」。 浩司先生一方面守護傳統菜色，另一方面推出家庭用即食商品、經營社群媒體，讓年輕世代也能接觸到老字號的味道。

「泰明軒」不僅是一家餐廳，更是一段昭和至令和、跨越時代的飲食記憶，象徵著日本橋的文化風景與職人精神，至今仍溫暖著無數人的心與味蕾。 2.小津和紙—手作和紙370年的堅韌與溫暖 創業時間：西元1653年，距今372年 營業項目：日本和紙製造及銷售 2014 年聯合國教科文組織（UNESCO）公佈多項新登錄的非物質文化遺產，其中體現日本文化精髓的手造和紙成功入選「世界無形文化遺產」。 手造和紙起源於公元8世紀，經多重工序製成，每個步驟皆一絲不苟，和紙因此平滑細緻、堅韌耐用，以用途廣泛稱著。和紙僅以楮樹樹皮的纖維，透過「流漉」工法人手製造，可用於書寫、門窗、隔扇等多方面。

小津和紙位於東京日本橋，是日本最具代表性的和紙專門店之一，其歷史可追溯至1653年。創業者小津清左衛門出身於伊勢松阪（今三重縣松阪市），與三井高利（三井財團創辦人）、長谷川家（木棉豪商）並稱「伊勢商人」三大家。伊勢商人以「節儉、誠信、遠見」為立業精神，重視「商業為世人服務」，以誠信與社會貢獻為商道核心。小津家正承襲這一信念，透過「紙」連結文化與生活，成為日本文化產業的重要支柱。 江戶時代，小津和紙作為紙中盤商，供應武家、寺院神社與出版業所需的各類高級和紙。當時浮世繪、書畫、出版業蓬勃發展，小津家以嚴格的品質管理與誠實交易而聞名，並被幕府御用。

特別是其奉書紙與越前手漉和紙，以質地細膩、耐久度高著稱，被譽為「小津之紙」，成為文化人與書畫家的首選。 明治以降，小津家面對近代化與多次災難，仍屢次成功重建。關東大地震與戰火曾燒毀店舖，但家族堅持「再建文化之家」的信念。戰後，小津家推動和紙保存與教育活動，提供手抄體驗、展示和講座，讓國內外遊客體驗日本紙文化的深度與雅致。

近年，小津和紙積極與藝術家、設計師合作，開發現代化產品，成功將和紙應用於室內設計、文具、藝術品及時尚領域。此外，其企業也多次獲得文化廳與東京都的表彰，被譽為「文化資產級企業」。這些成就使小津和紙不僅維持老舖的威信，更開拓了和紙的新價值。 3.銀座木村家總本店—紅豆麵包元祖 創業時間：西元1869年，距今157年 營業項目：麵包製造銷售 銀座木村家創立於1869年，是日本東京銀座具歷史與代表性的老牌麵包店與洋食麵包文化傳承者。公司創業超過150年，一直強調「感謝之心永不改變，因為有您，我們才能走過這一路」的態度。

木村家提出了「五大幸福」與「四大目標」兩大核心指針。五大幸福包括：顧客的幸福、合作夥伴的幸福、員工的幸福、公司本身的幸福、自我的幸福。四大目標則為：最高產品、最高服務、最高效率、最高薪酬。 公司也將「溫故知新」作為行動指針：忠實守護傳統的根基，同時勇於挑戰新事物、新口味，以創造未來的價值。這樣的經營理念確保銀座木村家不僅是保存歷史的店舖，更是有生命力、與時俱進的品牌。 銀座木村家有幾項顯著成就。首先，最為人知的創新為「酒種紅豆麵包」的發明。

木村英三郎先生利用日本酒釀造的酵母（酒種），釀造出柔軟、濕潤、極具日本風味的紅豆包麵包，於1874年左右誕生，此項創舉將西式麵包與日本傳統餡料融合，開創了日本麵包文化的新格局。此後，這款紅豆麵包不僅普及，還被納入皇室御用，如明治天皇曾賞味並賜下肯定，從而確立其品牌地位。 其次，銀座木村家在傳統中進行創新：例如在產品上推出「蒸ケーキ（蒸蛋糕）」或將紅豆包與法式長棍麵包結合、開發符合海外與年輕族群口味的新作，展現品牌的適應力與創意力。再者，經營體質的轉型與革新也構成其成功的一環。

於2000 年起，木村家集團面臨產業成熟、競爭激烈、市場需求變遷等挑戰。第七代社長木村光伯採取「回歸原點、釐清軸心」的策略，重新強調品牌核心價值並整頓體質，最終使得連續下滑業績獲得回升。 位於銀座一丁目的本店選擇當日製作、店內製造，確保品質及現場風味，並藉由銀座獨特地理優勢，吸引大量的國際觀光客與當地消費者，擴大了品牌的社會影響力。

4.大倉陶園—世界最高水準的白瓷 創業時間：西元1919年，距今107年 營業項目：高級瓷器製造及銷售 大倉陶園是日本高級洋食器的代表品牌之一，以「世界最高水準的白瓷」著稱。創立於1919年，由大倉孫兵衛與其子大倉和親共同創設，其關係企業還有日本陶磁器株式會社（現Noritake）以及TOTO株式会社等。 大倉陶園的理念為「良きが上にも良きものを」（好要更好）——意思是追求極致品質、以頂尖工藝與設計與世界歐洲名窯一較高下。

當時日本的陶瓷主要以實用品為主，而大倉陶園則追求「藝術性與品格兼具的瓷器」，因此投入龐大資金與技術研發。其最大特色為「白如雪、硬如鋼、薄如紙」的瓷質，特別是透過獨自開發的「1400度高溫燒成法」，實現了極高的透明度與純白光澤，被譽為「白磁的極致」。

大倉陶園的成功不僅在於品質，也在於其堅守「少量精製」的經營哲學。公司始終維持自社一貫生產體制——從原料調配、成形、施釉、繪付到燒成，全程於神奈川縣横濱工房完成，並以熟練職人的手工為核心。這種極致的職人精神使其成為「御用達」品牌，其「（Blue Rose）」系列更成為日本皇室、外務省贈禮的代表作品，象徵日本工藝的高貴與優雅。 現任社長為鈴木好幸先生，加入大倉陶園後從基層製造部做起，2018年成為代表取締役社長。

在新冠疫情期間，他指出公司在銷售受挫、工廠暫停等困難情況下，開始強化線上販售、開發新的產品領域，以及貼近消費者，舉辦工廠見學理解職人工藝流程。未來將以「傳統×革新」為核心，積極面對產業環境變化與市場需求轉型。

5.株式会社能作—富山高岡鑄物創新典範 創業時間：西元1916年，距今110年 營業項目：錫器品製造及銷售 株式会社能作成立於1916年，總公司位於日本北陸富山縣高岡市，這裡有著四百年鑄造歷史，是日本鑄物產業的重鎮。能作最初專注於銅器、生產佛具、茶道具、花器等傳統金屬製品。隨著時代變遷，公司從傳統OEM製造轉型為自有品牌開發，特別是2003年推出世界首創「錫（純度100%）製」器皿，以材質創新為突破，為傳統產業注入新活力。在經營理念方面，能作強調「人與地域」的關係。

公司主張不僅製造優良產品，更重視傳統鑄造技術、職人精神及地域文化的傳承。配合「人、地域、能作」的主張，透過產業觀光、工廠參觀、鑄造製作體驗、飲食提供等形式，將製造「場域」轉化為顧客與地域互動的體驗。 同時，能作積極從傳統向現代演變。一方面，在設計與材質上創新，例如錫100%食器的「可彎曲」特性，與設計師跨界合作；另一方面，在經營模式上從單純製造轉為品牌化、體驗化，並推出「錫婚式」作為結婚10周年的文化提案，將地域素材與人生慶典結合，打開新的市場機會。

在「地方創生」方面，能作與高岡市這一傳統鑄物之鄉緊密連動。不僅利用當地的鑄造技術與產業底蘊，還將體驗型製造、觀光消費、地域文化傳承融合。例如，公司將工廠開放為參觀場域，吸引國內外訪客，提升地域品牌價值與經濟活力。此外，從「地域資源挖掘」「技術繼承」「新商品開發」「帶動觀光」等多重面向入手，能作成為日本偏遠地方型老舖轉型成功的典範之一。

能作在台灣也成立實體門市，包括了第一間台北市「能作台灣品牌概念店」與第二間「能作 LaLaport 台北南港店」，在台灣的布局，不僅是品牌海外化的具體行動，也代表其「地域創生」策略從日本本土延伸至海外的跨界實踐。本次邀請第五代能作千春社長蒞臨東京日本橋，分享百年傳承與創新之道。