一家企業如何從三十年走向五十年，甚至成為百年老店？答案往往不只藏在產品裡，也藏在企業如何累積資產、建立文化，以及兩代經營者能否在「堅持」與「改變」之間找到共識。大店長創辦人尤子彥長期關注服務業經營與老店傳承，並於2023年起開始舉辦大店長百年老店見學團，帶領台灣企業經營者走訪京都多家傳承數代的品牌。此次京都見學團他邀請法蘭司烘焙創辦人高垂琮與女兒EVA接受訪談，分享父女共同參與京都見學團的觀察與心得，並從日本百年老店的經營智慧，重新思考法蘭司如何由三十年邁向五十年，甚至走向百年傳承。

法蘭司烘焙創辦人高垂琮，帶著女兒 EVA 參加京都百年老店見學團，走訪傳承數代的日本品牌。這趟企業參訪旅程也讓父女重新思考：法蘭司未來要留下什麼？下一代又該如何用自己的方式，延續品牌精神？

百年老店的根基：資產、文化與長期經營

法蘭司成立超過三十年，早期從街邊麵包店起家，曾快速展店，也經歷經營與財務壓力。2007年前後，企業面臨艱難時刻，卻也在危機中開發出至今仍熱銷的維也納牛奶麵包。

進入第二個二十年後，法蘭司開始建立中央工廠，並逐步從實體門市轉向網路宅配與團購市場。高垂琮形容，這是從「陸軍」轉向「空軍」，藉由數位通路降低門市成本，擴大品牌觸及。近年，法蘭司更將工廠規模從約兩百坪擴大至八百坪，為未來成長預留空間。

在京都參訪百年老店後，高垂琮觀察到，許多能經營一、兩百年的企業，往往擁有自己的店面、工廠或土地。穩定的資產，讓企業即使面對景氣波動、疫情或產業變化，仍能保有長期經營的底氣。

然而，有形資產只是基礎。真正讓品牌穿越時間的，還有無形的企業文化。日本百年老店很少只談產品功能，反而花更多時間說明品牌歷史、工藝精神與生活文化。當消費者理解一項產品背後的故事，購買的便不只是一件商品，而是一段可以感受、記憶與分享的文化。

二代接班不是全面改革，要先理解再改變

EVA 曾赴美國紐約的美國廚藝學院學習烘焙與管理，2019年回台後進入家族企業，從工廠基層工作做起，後續負責衛生管理及 ISO 22000 制度導入。

她坦言，回到家族企業之前，也曾思考是否應在外發展。但在外部職場經驗中，她看見台灣餐飲產業仍有許多制度、管理與工作文化需要改善。外面的世界未必能由自己改變，回到家中企業，至少可以從熟悉的環境開始，逐步推動改變。

然而，二代接班最常遇到的問題，就是太急著證明自己。高垂崇提醒女兒，公司裡有許多長年累積的問題，卻不能期待一天之內全部改革。必須先累積知識、理解組織、建立溝通能力，等到時機成熟，再和團隊一起處理。

EVA 的母親也告訴她「事緩則圓」，先了解每個人的工作方式與性格，再尋找更適合的解決方法。這種循序漸進的接班方式，讓她從現場工作、工廠管理一路走進辦公室，也逐漸建立自己在企業內部的角色。

家族企業傳承並不是上一代交棒、下一代全盤接收，而是兩代必須共同建立新的共識。上一代擁有產業經驗與經營判斷，下一代則帶來系統管理、數位工具、快閃店、企業團購等不同做法。方法可以不同，但品牌的核心價值需要被保留下來。

品牌傳承的關鍵：不變的是精神，改變的是方法

京都百年老店最值得學習的精神，可以用「不易與流行」來概括。「不易」是不可輕易改變的品牌信念、職人精神與品質要求；「流行」則是隨著市場、生活型態與消費習慣持續調整。

以日本薰香老店松榮堂為例，品牌不只銷售香品，也透過博物館式空間、嗅覺體驗與製作工廠，讓消費者理解香的歷史、原料與生活文化。面對現代居家環境改變，品牌也推出香包、電熱薰香及跨界聯名，讓傳統工藝以新的方式進入現代生活。

法蘭司同樣在尋找自己的差異化優勢。企業與學術單位合作，開發專屬酵母液，運用於麵包、吐司、糕點與酥皮產品，提升保濕、抗凍及抑制雜菌的能力。這項技術不只改善產品品質，也可能成為未來品牌故事與 AI SEO 內容的重要素材。

對高垂琮而言，法蘭司最核心的文化始終是「誠懇待人、用心做事」。品牌文化並非一句固定不變的家訓，而是一代一代持續累積、調整與迭代。形式可以隨時代改變，但對人的重視不能消失。

如今，法蘭司已經服務到第三代消費者，從祖父母買麵包，到子女帶著孫子再次走進店裡。這種跨世代的信任，正是老店最珍貴的品牌資產。

百年企業不是因為從不改變而長久，而是清楚知道什麼不能變，也勇於改變其他一切。當上一代願意放手讓下一代吸收不同養分，下一代也願意理解企業原有的根，傳承便不再只是接班，也讓一棵樹繼續向下扎根、向上生長。