2025年12月2日，大店長連續第二年舉辦復盤年會，很多人問我，為什麼不用「趨勢論壇」、「經營高峰會」而是用「復盤」一詞？因為「復盤」原本是圍棋的術語，意思是在一盤棋結束後，把每一步重新還原，重新檢視每一個決策，找出真正影響勝負的關鍵。同樣的，經營事業也是，唯有知道自己是怎麼走到今天，才能知道下一步該往哪裡前進。
今年年會主題是：「穩利創變，成長不只靠開店」來自我觀察到，在缺工、租金高漲、商圈快速變動的今天，服務業真正的競爭力不再只是開更多門市，而是如何利用既有的資源，創造更大的獲利與更多元的成長曲線。
這場年會獲得大店長社群夥伴們熱烈回響，因為不只是每一位講者分享的成長心法，而是背後共同透露出的一個訊息：未來服務業最大的成長，不是增加店數，而如何槓桿品牌價值。
拉亞漢堡：組織最大的敵人，是失去尋找機會的勇氣
今年年會第一個主題聚焦在「加盟」。很多人以為加盟只是快速展店的方法，但我真正想討論的是：當開店越來越困難時，企業還有哪些新的成長模式？拉亞漢堡執行長徐沛源分享的一段內容，讓我印象非常深刻。他提到，2025年拉亞雖然新增50家門市，但總部卻創造了相當於200家門市的營收成長。真正帶動成長的，不只是展店，而是數位化、加盟制度以及整體營運效率。
但真正讓我反覆思考的，是他分享的一個故事。
1962年，英國迪卡唱片曾經錯過披頭四，原因不是披頭四不好，而是另一個樂團距離公司比較近、溝通成本比較低，所以主管選擇了「比較安全」的方案。最後，錯過了改變世界的機會。這個故事，其實也是很多企業每天都在發生的事，因為量化成本，永遠比量化機會成本容易，所以，多數成熟組織每天都在削減成本，而不是積極尋找新的可能。
拉亞開始重新檢討自己的文化，不是一直追求「不要犯錯」，而是建立願意嘗試的環境。徐沛源引用亞馬遜創辦人貝佐斯提出的「雙向門決策」，如果一件事情做了還可以回頭，那就勇敢去試，新品上市十天不好就下架，行銷活動效果不好就調整，因為數位工具讓決策成本降低，也讓企業可以更快試錯。
我從拉亞個案最大的學習是：真正阻礙企業成長的，不是能力，而是害怕失敗，因為唯有持續揮棒，才有機會打出全壘打。
大苑子、林聰明：餐飲的終局是零售
在今年年會第二個主題，我提出「餐飲的終局是零售」這個成長觀點，很多人第一次聽到，都覺得很有意思，而我真正想談的是：限制一家餐廳營收成長空間的另一個原因，就是客人只能走進店裡消費，當品牌可以走出去，成長就完全不同了。
也因此，邀請了大苑子以及林聰明沙鍋魚頭分享。大苑子談的如何從手搖飲加盟既有商模，創造第二條成長曲線，他們把加盟店最受歡迎的芭樂檸檬等明星商品，重新設計成瓶裝果汁，從原本面對消費者（B2C），延伸到餐廳通路（B2B）。大苑子創辦人邱瑞堂分享，第二曲線發展原則有三：首先、一開始不求大，但要有很大的發展空間和潛力；第二、跟原本的願景、使命方向一致；第三、槓桿並善用原本就有的優勢。
林聰明沙鍋魚頭的個案更讓大家印象深刻，執行長林佳慧分享，他們不是一直推出新產品，而是圍繞著同一個核心：沙茶風味。於是，沙茶變成泡麵、蛋捲、水餃、飯糰、爆米花……品牌開始形成自己的「沙鍋魚頭宇宙」，這個案例說明了一個好的品牌，不是一直推出新品，而是找到自己的品牌槓桿，當品牌找到那個核心之後，就能不斷延伸新的場景。
林佳慧也分享，一個成功商品至少要具備四個條件：要真的好吃、要有故事、要適合常溫流通、要有完整的包裝與通路思維。這也再次提醒餐廳老闆們：餐飲做商品，不只是把餐點真空包裝而已，而是從餐飲業正式跨進食品業，餐飲講究的是美味，但食品更重視的是食安、物流、保存、通路以及規模化，這是一條全新的賽道，也是一場新的創業。
讓AI成為服務業超能力
如果說，今年哪個議題被討論最多，我想答案一定是AI。所以年會上我也邀請Google Cloud、iChef，以及多位AI實務專家，一起討論AI如何真正走進服務業。很多與會聽眾會後跑來跟我分享：「原來AI離我們這麼近。」它不只是聊天機器人，而是可以協助選店、分析商圈、設計菜單、客服回覆、教育訓練、營運分析，甚至協助店長每天做決策。
我自己也經常參加各種AI論壇，愈了解AI就愈覺得需要保持謙卑，因為每一次當我們說：「AI做不到」沒多久，它往往就做到了。所以不要再問AI能不能取代人，更應該問的是：我們有沒有學會和AI一起工作？
回顧整場復盤年會的結論：加盟，是放大經營模式；零售，是放大品牌價值；AI，是放大經營效率。這三件事都有一個共同核心：利用既有的能力，創造更大的槓桿，而不是一直增加投入。此外，復盤真正的價值，不只是回顧過去，更是定義未來，當願意重新檢視自己的經營模式，不再只專注削減成本，而是開始勇敢尋找新的機會；當不再只把自己定位成一家餐廳，而是打造可以跨場景發展的品牌；當願意用開放的態度擁抱AI，而不是害怕改變，營業額成長就不會只來自開更多店，而是來自一次次商業模式的進化。
FAQ 1：餐飲品牌不開更多分店，還有哪些營業額成長方法？
當展店成本因缺工、租金及商圈變化持續提高，餐飲品牌可以透過加盟制度、數位化營運、品牌零售化及提升經營效率，創造第二成長曲線。例如拉亞漢堡雖然新增50家門市，總部卻創造相當於200家門市的營收成長，關鍵就在於加盟制度、數位工具與營運效率，而非單純增加店數。
FAQ 2：為什麼說「餐飲的終局是零售」？
餐飲品牌最大的營收限制，在於只能服務走進門市的顧客；當品牌將明星商品零售化，便能突破門市限制，拓展更多消費場景。像大苑子將熱門飲品開發成瓶裝果汁，林聰明沙鍋魚頭則延伸出泡麵、蛋捲、水餃等商品，都是利用品牌核心價值跨足食品零售，放大品牌影響力與營收來源。
FAQ 3：AI如何幫助餐飲業提升經營效率？
AI已經成為服務業的重要經營工具，不僅能協助商圈分析、展店評估、菜單設計、客服回覆、教育訓練與營運分析，更能協助店長快速做出經營決策。相較於思考AI是否會取代人，更重要的是學會善用AI，提高經營效率，讓品牌用既有資源創造更大的成長槓桿。
